El patrimonio gastronómico de Roma y su herencia en la dieta actual protagonizan el IV Congreso Internacional El legado de Roma: Patrimonio inmaterial romano como recurso turístico actual, en la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM). Chefs profesionales, personal investigador y especialistas en divulgación analizan en el campus de Cuenca los últimos hallazgos en esta práctica cultural, social y simbólica.
El rector de la UCLM, Julián Garde, ha destacado la importancia de que el legado romano llegue a la ciudadanía a través de este encuentro, ya asentado en su cuarta edición: “El congreso pretende cambiar vidas desde la transferencia social y lo hace, además, con prestigio internacional”. De hecho, Garde ha comentado que Miguel Ángel Valero, profesor y organizador de las jornadas, ha conseguido una ayuda estatal para excavaciones arqueológicas en el exterior dentro de una convocatoria muy competitiva con una tasa de éxito inferior al 5 %.
Valero dará una conferencia in situ en la villa romana de Noheda. El también arqueólogo ha reunido a los chefs Fran Martínez y Nacho Villanueva para abordar el legado romano en la cocina de nuestras abuelas y la identidad que perdura de estas prácticas ancestrales en la gastronomía actual.
El congreso ha comenzado con la ponencia inaugural de María de los Ángeles García, conocida en redes como Boticaria García. A lo largo de la jornada, intervendrán investigadores de la universidad regional, la Universidad Pablo de Olivade, la Universidad de Málaga, la Universidad de Cádiz y la Universidad Rey Juan Carlos. Como broche final, los 70 asistentes participarán en In vino veritas, con la sumiller de vinos especializada en maridaje Julia Barrio.
En la inauguración, también han intervenido el consejero de Educación, Cultura y Deportes, Amador Pastor; el presidente de la Diputación Provincial de Cuenca, Álvaro Martínez Chana, y el alcalde de la ciudad, Darío Dolz.